填空題

食品加工過程中熱殺菌的方法主要有（）、（）、高壓殺菌法。

答案：巴氏殺菌法；常壓殺菌法

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食品的保藏原理有無生機原理、（）、不完全生機原理和（）等原理。

答案：假死原理；完全生機原理

脂肪自動氧化過程可分為三個階段，既（）、（）和終止期，三者之間并無明顯分界線。

答案：誘發(fā)期；增值期