填空題

在食品的冷卻過程中，通常采用的冷卻方法有空氣冷卻法、（）、（）、真空冷卻法。

答案：冷水冷卻法；碎冰冷卻法

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在食品的冷卻與冷藏過程中，（）及其最終冷卻溫度是抑制食品本身生化變化和微生物繁殖活動的決定因素。

答案：冷卻速度；

根據(jù)微生物對溫度的耐受程度，可將微生物分為（）、（）、嗜熱菌三種類型。

答案：嗜冷菌；嗜溫菌