問答題

【簡答題】氧化反應怎樣引起食品變質？

答案：含油脂食品在儲藏初期逐漸吸收氧，至某一階段氧化迅速進行生成醛、醇、酮等而產(chǎn)生異臭味，同時黏度增加色澤變劣；脂肪的氧化受溫...

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【簡答題】酶作用引起的食品變質的表現(xiàn)。

答案：

主要表現(xiàn)在食品色、香、味、質地的變劣。

【簡答題】害蟲引起食品變質特點：

答案：

是某些食品儲藏損耗加大的直接原因；鼠類對食品，包括食品及包裝物品均有危害。