問答題

【簡答題】氧化反應(yīng)怎樣引起食品變質(zhì)？

答案：含油脂食品在儲藏初期逐漸吸收氧，至某一階段氧化迅速進(jìn)行生成醛、醇、酮等而產(chǎn)生異臭味，同時黏度增加色澤變劣；脂肪的氧化受溫...

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【簡答題】酶作用引起的食品變質(zhì)的表現(xiàn)。

答案：

主要表現(xiàn)在食品色、香、味、質(zhì)地的變劣。

【簡答題】害蟲引起食品變質(zhì)特點：

答案：

是某些食品儲藏?fù)p耗加大的直接原因；鼠類對食品，包括食品及包裝物品均有危害。