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填空題
在腌漬保藏中，要使腌制速率加快，可選用下列方法選擇合適腌制劑、（）、提高溫度、提高溶質(zhì)濃度和降低被腌制物的厚度。醇類和烴類是與風味無關的物質(zhì)。在煙熏成分烴類中，（）、二苯并蒽是致癌物質(zhì)。
答案：
降低體系的粘度；苯并芘
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