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商業(yè)性無(wú)菌
答案:
在有效保質(zhì)期內(nèi),產(chǎn)品不發(fā)色變質(zhì),使食品的微生物減少到零或有限個(gè)數(shù),此時(shí)食品可在任何條件下貯藏。
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名詞解釋
商業(yè)滅菌
答案:
將病原菌、產(chǎn)毒菌及在食品上造成食品腐敗的微生物殺死,罐頭內(nèi)允許殘留有微生物或芽孢,不過(guò),在常溫?zé)o冷藏狀況的商業(yè)貯運(yùn)過(guò)程中...
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填空題
食品原料在裝罐時(shí)應(yīng)注意迅速裝罐、保證質(zhì)量、()、保留適當(dāng)頂隙。
答案:
原輔料合理搭配
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