問答題

【簡答題】影響原料品質(zhì)的因素主要有哪些？

答案：

①微生物的影響；
②酶在活組織、垂死組織和死組織中的作用；
③呼吸；
④蒸騰和失水；
⑤成熟與后熟。
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問答題

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答案： 改善食品色澤、形狀、風(fēng)味，提高食品營養(yǎng)價值，發(fā)酵產(chǎn)物（酸、酒糟）有利于阻止腐敗菌的生長抑制混雜在食品中的一般病原菌的生長...
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答案： 相同點：抑制微生物的生長繁殖和食品中的酶活，降低非酶因素引起的化學(xué)反應(yīng)速率，延長保質(zhì)期。
不同點：干燥：降低水...
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