單項(xiàng)選擇題韃靼少司是以（）為基礎(chǔ)衍變出的一種少司。

A、馬乃司
B、辣油汁
C、法國汁
D、千島汁


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1.單項(xiàng)選擇題用（）調(diào)制奶油湯，在油炒面制好后應(yīng)趁熱加入滾熱的牛奶。

A、溫打法
B、熱打法
C、冷打法
D、隔水打法

2.單項(xiàng)選擇題（）是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯誤做法。

A.使用絞肉機(jī)加工肉餡時，將骨頭剔除干凈
B.將手伸入運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)械的料斗中處理物料
C.切斷電源后用干凈抹布清理箱體內(nèi)部
D.將密封的食品打開再放入微波爐加熱

3.單項(xiàng)選擇題制作好的冷菜應(yīng)晾至到（）后，再冷藏保存。

A、18~20℃
B、15~18℃
C、15~15℃
D、5~8℃

4.單項(xiàng)選擇題雞蛋黃中含有較高的（），它是天然的乳化劑。

A、脂蛋白
B、卵磷脂
C、膽固醇
D、亞麻酸酯

5.單項(xiàng)選擇題燃燒是可燃物質(zhì)與氧化劑（）所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學(xué)反應(yīng)。

A、化合
B、分解
C、復(fù)合
D、加成