單項(xiàng)選擇題

制作奶油湯主要利用了（）乳化與淀粉的糊化現(xiàn)象。

A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、果膠
D、牛奶

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單項(xiàng)選擇題

西餐冷菜品種很多，大體可分為（）和冷開胃菜兩大類。

A、沙拉類
B、膠凍類
C、冷肉類
D、肉皮類

單項(xiàng)選擇題

圓葉型菠菜，葉肉肥厚，葉柄短，質(zhì)地較嫩，但含（）較多。

A、果酸
B、草酸
C、果膠
D、磷酸