問(wèn)答題

答案： 1.添加冷凍變性防止劑和彈性增強(qiáng)劑：砂糖、山梨醇等糖類(lèi)，聚合磷酸鹽，谷胺酷胺轉(zhuǎn)胺酶和堿性氨基酸；
2.加入適當(dāng)...

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3.變色；
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5.蛋白...

答案：

將原料魚(yú)經(jīng)采肉、漂洗、精濾、脫水并加入抗凍劑、攪拌和冷凍加工制成的糜狀產(chǎn)品被稱(chēng)為冷凍魚(yú)糜。