名詞解釋

答案：經(jīng)過清埋的小麥研磨成粗細(xì)度符合要求的面粉。主要用于制作面包等主食，不適合做精細(xì)的面制品。將小麥全部研磨成一定粗細(xì)度，只除...

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答案：亦稱饅首。黃河流域上游一帶稱“饃”或“饃饃”，北方一帶俗稱“...

答案：亦稱谷朊粉、面筋粉和活性面筋粉。是從面粉中提取出來的天然蛋白質(zhì)。是將小麥粉經(jīng)水捏和后，用水洗滌除去淀粉后所得到強黏性的面...