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多項選擇題

A.增強彈性
B.防腐
C.蛋白質變性抑制劑
D.增量

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A.緩沖咸味
B.防腐、去腥、解膩、改善風味
C.蛋白質變性抑制劑
D.增強蛋白質的保水性

A.明膠能填滿肌肉纖維的間隙，增加斷面的光澤
B.各種呈味溶出成分和香辛料在明膠凝膠中含量均勻，不易產(chǎn)生味的分離現(xiàn)象
C.使魚糜制品切薄片時也不易崩壞
D.增量

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