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冰晶長大

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干耗

答案:

干耗是水產(chǎn)品在凍藏過程中,水分散失、重量減輕的變化。

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酸敗

答案: 脂質(zhì)氧化后,使食品具有不快的刺激臭,并帶有澀味和酸味的現(xiàn)象稱為酸敗,是由脂質(zhì)氧化過程中產(chǎn)生的各種游離脂肪酸和羥基化合物引...
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