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冰晶長大
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凍藏過程中,凍藏間溫度波動(dòng),魚體組之間部分冰晶融化,融化形成的水就附在未融化冰晶表面,再次凍結(jié)后就是冰晶長大。大冰晶使使...
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干耗
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干耗是水產(chǎn)品在凍藏過程中,水分散失、重量減輕的變化。
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酸敗
答案:
脂質(zhì)氧化后,使食品具有不快的刺激臭,并帶有澀味和酸味的現(xiàn)象稱為酸敗,是由脂質(zhì)氧化過程中產(chǎn)生的各種游離脂肪酸和羥基化合物引...
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