問答題

【簡答題】速凍的優(yōu)點(diǎn)？

答案：

在冷凍過程中：凍結(jié)速率快，冰晶細(xì)小，分布均勻，且分布于細(xì)胞內(nèi)；凍結(jié)速率慢，形成的冰晶個(gè)體大，分布于細(xì)胞間。

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【簡答題】干耗的機(jī)理及危害？

答案：干耗是水產(chǎn)品在凍藏過程中，水分散失、重量減輕的變化。較為常見。
機(jī)理：是由于冰晶的升華作用引起的。
...

【簡答題】暗色肉魚類死亡后易變質(zhì)的原因？

答案：暗色肉和紅色肉中的肌紅蛋白含量高，是區(qū)分暗色肉與白肉（普通肉）的重要標(biāo)志。
暗色（紅色）魚類肌漿蛋白含量高于白...