問答題

【論述題】水產(chǎn)冷凍食品質(zhì)量的決定因素有哪些？

答案：水產(chǎn)冷凍食品質(zhì)量的決定因素：
①原料質(zhì)量②凍結(jié)前后的處理及凍結(jié)方式③包裝④貯藏、運(yùn)輸、銷售等流通環(huán)節(jié)經(jīng)歷的溫度...

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【論述題】液化氣體噴淋凍結(jié)的原理以及特點(diǎn)？

答案：是將水產(chǎn)品直接與噴淋的液化氣體接觸而凍結(jié)的一種方法。
常用的液化氣體：液氮、液態(tài)二氧化碳、液態(tài)氟利昂等。

【論述題】我國水產(chǎn)品加工存在的問題？

答案： 1.加工品比例較低世界水產(chǎn)品產(chǎn)量的75％左右是經(jīng)過加工而后銷售的，鮮銷的比例只占總產(chǎn)量的四分之一。而我國目前的加工比例僅...