單項(xiàng)選擇題下列因素中對蘋果酸-乳酸發(fā)酵影響較小的是（）

A.溫度
B.pH值
C.酒精
D.SO2


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1.單項(xiàng)選擇題干紅與干白葡萄酒釀制工藝在酒精發(fā)酵前的不同點(diǎn)是前者在破碎后需（）

A.渣汁的分離
B.澄清
C.SO2處理
D.除梗

2.單項(xiàng)選擇題下列葡萄酒中陳釀時間最短的是（）

A.人頭馬VS
B.拿破侖VO
C.軒尼詩XO
D.人頭馬路易十三

3.單項(xiàng)選擇題下列染色劑不允許在我國的食品加工中使用的是（）

A.檸檬黃
B.胭脂紅
C.靛藍(lán)
D.蘇丹紅

4.單項(xiàng)選擇題制作果蔬糖制品時，下列食用糖最易發(fā)生晶析的是（）

A.葡萄糖
B.淀粉糖漿
C.飴糖
D.蜂蜜

5.單項(xiàng)選擇題果蔬腌制過程中起主要作用的發(fā)酵類型是（）

A.酒精發(fā)酵
B.醋酸發(fā)酵
C.乳酸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵