多項選擇題罐頭食品殺菌后必須迅速冷卻的目的是（）
A.提高食品的營養(yǎng)價值
B.固定食品中的天然色素
C.避免內(nèi)容物色澤劣變、組織軟化、風味受損
D.防止嗜熱性細菌的繁育
E.減緩罐頭內(nèi)壁腐蝕
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1.多項選擇題對果蔬原料進行熱燙的主要作用是（）
A.破壞氧化酶系統(tǒng)的活性，防止原料變色
B.增加細胞膜透性，增進美觀
C.增加彈性，便于裝罐
D.減少原料的不良氣味
E.殺死部分微生物
2.單項選擇題在一定范圍內(nèi)，隨果汁發(fā)酵溫度的升高，其最終形成的酒度會（）
A.升高
B.降低
C.不變
D.以上均不對
3.單項選擇題下列哪種冷凍方法是將產(chǎn)品與由冷凍劑冷卻的金屬板面接觸進行的（）
A.鼓風冷凍法
B.間接接觸冷凍法
C.浸漬冷凍法
D.低溫冷凍法
4.單項選擇題在蔬菜的腌制過程中，下列哪種現(xiàn)象屬于有害的發(fā)酵作用（）
A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.醋酸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵
5.單項選擇題含有二氧化碳氣體的高級白葡萄酒被稱為（）
A.發(fā)酵酒
B.香檳酒
C.蒸餾酒
D.配制酒
最新試題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項選擇題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預處理的技術(shù)。
題型：多項選擇題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：單項選擇題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：單項選擇題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）
題型：單項選擇題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
題型：單項選擇題
飲料的功能包括（）
題型：多項選擇題