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答案：液體溫度降到冰點(diǎn)溫度以下幾度并不結(jié)冰，而后溫度又上升到冰點(diǎn)溫度才開始結(jié)冰，稱為過冷現(xiàn)象，這個(gè)低點(diǎn)溫度就為過冷點(diǎn)。

答案：

過飽和的糖液所產(chǎn)生的結(jié)晶為晶析，其在糖制品中形成并滲透到制品表面叫返砂。