多項選擇題煮沸過程中會析出遇熱凝固的復合物，熱凝固物主要是由下列哪些物質形成的：（）
A.糊精
B.多酚物質
C.蛋白質
D.單寧酸
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1.多項選擇題酒花是在麥汁煮沸過程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用：（）
A.賦予酒花爽快的苦味
B.增加啤酒的防腐能力
C.賦予啤酒特有關的酒花香氣
D.提高啤酒的非生物穩(wěn)定性
2.多項選擇題影響熱凝固物沉淀的因素有（）
A、麥芽溶解不良或糖化不完全
B、煮沸強度偏低
C、酒花添加量過少
D、麥汁濃度過高或粘度高
