問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酒花添加的目的？

答案：

酒花添加的目的：
（1）賦予啤酒爽快的口味
（2）賦予啤酒特有的香味
（3）可以提高啤酒的非生物穩(wěn)定性
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【簡(jiǎn)答題】麥汁洗糟溫度過低所帶來的影響有哪些？
答案： （1）洗糟溫度過低會(huì)使洗糟不徹底，影響原料收得率；
（2）洗糟溫度過低會(huì)使麥汁溫度降低，從而造成麥汁粘度增大，...
問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糖化醪液濃度對(duì)酶的反應(yīng)的影響？
答案： （1）醪液愈濃，酶的耐溫穩(wěn)定性愈高，但其反應(yīng)速率則較低，β-淀粉酶在濃醪情況下，能產(chǎn)生較多的可發(fā)酵性糖；蛋白分...
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