判斷題

乳化劑又稱抗老化劑、發(fā)泡劑。它是一種單功能的表面活性劑。

答案：錯誤

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面團改良劑主要用于蛋糕的生產(chǎn)。

答案：錯誤

即發(fā)活性干酵母是一種發(fā)酵速度很快的高活性新型干酵母，活性高于其他酵母。

答案：正確