多項選擇題

發(fā)酵面團(tuán)根據(jù)面團(tuán)的發(fā)酵程度又可分為（）

A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開花酵面

你可能感興趣的試題

多項選擇題

面粉對發(fā)酵的影響主要是（）的作用

A.面筋
B.濕度
C.面粉價格
D.淀粉酶

多項選擇題

面團(tuán)發(fā)酵目的之一，是通過發(fā)酵形成風(fēng)味物質(zhì)。在發(fā)酵中形成的風(fēng)味物質(zhì)大致有以下幾種（）

A.酒精
B.有機(jī)酸
C.酯類
D.羰基化合物