名詞解釋

答案：這是一種產(chǎn)酸不產(chǎn)氣的腐敗，引起平酸腐敗的微生物都是屬于芽孢桿菌屬的菌株，罐頭內(nèi)的食品由于平酸細菌的作用，產(chǎn)生升并積累乳酸...

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答案：

是指葡萄糖經(jīng)EMP途徑降解為丙酮酸后，不經(jīng)脫羧，而是在乳酸脫氫酶的作用下，直接被還原為乳酸。

答案：

混合酸發(fā)酵產(chǎn)生的有機酸多，可以使培養(yǎng)液的pH下降至4.2以下，與甲基紅試劑反應(yīng)呈紅色。