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答案：在堿性條件下乙酰甲基甲醇被氧化成二乙酰，二乙酰又能與精氨酸的胍基起反應(yīng)生成紅色化合物，由于大腸桿菌不產(chǎn)生（或產(chǎn)生很少）2...

答案：

牛乳先經(jīng)75～85℃預(yù)熱4～6min，接著通過130～150℃的高溫2～3s。