單項選擇題制湯時若過早地加入食鹽，會加快原料中蛋白質(zhì)變性凝固，從而導(dǎo)致原料中可溶性（）難以浸出，影響湯汁的滋味。
A.礦物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)
C.營養(yǎng)物質(zhì)
D.呈味物質(zhì)
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1.單項選擇題制湯原料中含一定的脂肪特別是卵磷脂，對湯汁乳化有促進(jìn)作用，使湯汁（）。
A.油大味薄
B.油大味重
C.味薄油厚
D.濃白味厚
2.單項選擇題下列湯中按品澤劃分的是（）。
A.葷湯、白湯、素湯
B.鴨湯、海鮮湯、雞湯
C.鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯
D.單吊湯、雙吊湯、三吊湯
3.單項選擇題制湯要選用新鮮的含蛋白質(zhì)、（）等可溶性營養(yǎng)物質(zhì)和呈味風(fēng)味物質(zhì)較多的原料。
A.鮮味
B.脂肪
C.維生素
D.礦物質(zhì)
4.單項選擇題人工色素是指用人工化學(xué)合成方法所制造的有機(jī)色素，在（）食品中嚴(yán)禁使用。
A.所有
B.婦兒
C.老年人
D.嬰幼兒
5.單項選擇題在調(diào)制咖喱味時，加入白糖使之（），以改善咖喱的辣味。
A.以甜為主
B.略帶微甜
C.以甜壓咸
D.甜咸并重
最新試題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題