問答題

【簡答題】肉的成熟對肉質的影響?

答案: P.H值回升:鮮肉(pH6~7)→極限pH值(5.4~5.6)→回升。保水性回升
(1)由...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】新鮮肉中的蛋白質類型?

答案: 肌原纖維蛋白質(50%),肌漿蛋白質(30%),肌質蛋白質(20%)
微信掃碼免費搜題