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【簡答題】肉的成熟對肉質的影響?
答案:
P.H值回升:鮮肉(pH6~7)→極限pH值(5.4~5.6)→回升。保水性回升
(1)由...
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肌原纖維蛋白質(50%),肌漿蛋白質(30%),肌質蛋白質(20%)
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