單項選擇題布丁是以（）等為主要原料，配以輔料，通過蒸或烤制成的一類柔軟的甜點心。
A.黃油、面粉、雞蛋、牛奶
B.面粉、白糖、雞蛋、巧克力
C.黃油、白糖、雞蛋、牛奶
D.白糖、雞蛋、水、明膠
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1.單項選擇題（）是parfait的譯音，是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。
A.巴勒
B.巴菲
C.八非
D.派
2.單項選擇題（）是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。
A.木司
B.冷蘇夫力
C.巴菲
D.果凍
3.單項選擇題下列屬于冷凍甜食的點心是（）。
A.木司
B.奶油泡夫
C.吐司
D.蛋塔
4.單項選擇題清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過低，蛋液（）。
A.稀薄、彈性差
B.稀薄、黏性差
C.黏性較大，攪拌時不易帶入空氣
D.黏性基本沒有變化，但彈性增大，攪拌困難
5.單項選擇題利用機(jī)械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為（）法。
A.物理起泡
B.物理膨松
C.機(jī)械膨松
D.機(jī)械起泡
最新試題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型：多項選擇題
下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項選擇題
慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點。
題型：多項選擇題
制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題