評價(jià)小麥、小麥粉的食用工藝品質(zhì)最直接的方法是（）。

篩下物和（）組成糧食、油料的雜質(zhì)。

蛋白質(zhì)的測定方法主要有兩類：一類是利用其物理特性進(jìn)行的；另一類是利用其進(jìn)行的（）。

淀粉酶法測定糧食中淀粉含量時，將測定液放到沸水浴中加熱，使淀粉糊化的目的是（）。

糧油檢驗(yàn)員（）向社會透露檢驗(yàn)秘密。

測定油脂過氧化值時，在溶解的試樣中加入（）的碘化物與油脂中的過氧化物作用析出游離碘。

我國食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定一級浸出油溶劑殘留允許量為（）。

在恒溫條件下，一定量的小麥粉中加適量水，在粉質(zhì)儀的揉面缽中被揉合，面團(tuán)（）、穩(wěn)定及弱化的變化。

饅頭的比容是指蒸制后（）比值。

透明度、氣味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞