單項選擇題小麥粉濕面筋中含水為（）。

A.35％～40％
B.45％～50％
C.55％～60％
D.65％～70％


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1.單項選擇題檢驗食品、糧食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（）

A.索氏抽提法
B.酸水解法
C.氯仿-甲醇法
D.直滴式抽提法

3.單項選擇題淀粉酶法測定糧食中淀粉含量時，將測定液放到沸水浴中加熱，使淀粉糊化的目的是（）。

A.便于酶進行水解
B.便于糖的析出
C.使酶的活性增加
D.使淀粉分子運動加劇

4.單項選擇題小麥制粉后，保留在小麥粉中的蛋白質主要是（）和麥谷蛋白。

A.麥清蛋白
B.麥球蛋白
C.麥醇溶蛋白
D.麥鹽溶蛋白

5.單項選擇題透明度、氣味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品質的好壞

A.感官指標
B.營養(yǎng)指標
C.物理指標
D.化學指標