單項(xiàng)選擇題

干制品的水分活度降到（）以下時(shí)，酶的活性才算消失。

A.1%
B.5%
C.10%
D.20%

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罐頭（熱）殺菌技術(shù)可在裝罐前進(jìn)行，也可在裝罐后進(jìn)行。

答案：正確

合理的殺菌條件是實(shí)際殺菌F值等于或略大于安全殺菌F值。

答案：正確

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