單項選擇題月終食品成本=領用食品成本（含烹調用料酒等）-酒吧領出食品成本一下腳料銷售收人招待用餐成本員工購買食品收人一（）

A.員工福利
B.食品銷售利潤
C.企業(yè)繳納所得稅
D.員工用餐成本


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1.單項選擇題廚房每天食品成本由直接進料和（）成本兩部分組成。

A.庫房領料
B.庫存原料
C.實際使用原料
D.銷售菜點

3.單項選擇題常用烹鈺原料的集中加工、高檔原料的慎重使用和（），能夠幫助廚房生產降低原料成本。

A.合理分檔取料
B.科學的加工措施
C.原料的充分利用
D.提高使用效率

4.單項選擇題對菜單中占銷售量比重大且成本高的菜品，不常采取的措施（）

A.促銷以增加銷量
B.大肆降價
C.推銷其他低成本的菜肴
D.菜肴分量適當減少

5.單項選擇題廚房生產前的成本控制主要通過采購控制、驗收控制、存儲控制、發(fā)料控制以及（）進行。

A.初加工控制
B.生產預算控制
C.成本預算控制
D.原料質量控制