單項選擇題

戚風蛋糕制作時，在蛋清中加入（）的作用是使蛋清泡沫更穩(wěn)定

A.泡打粉
B.塔塔粉
C.小蘇打
D.臭粉

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單項選擇題

戚風蛋糕是指蛋清和蛋黃分開攪打好后，再予以（）的蛋糕制作方法

A.混合
B.攪打
C.分層
D.分開

單項選擇題

脆皮面包在烘烤的脹發(fā)階段，要避免制品受到（）

A.輕微碰動
B.燈光照明
C.熱量照射
D.劇烈震動