單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)不屬于發(fā)好群翅的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

A.翅針排列不散亂且質(zhì)地柔軟易掐斷
B.灰臭味全除凈
C.用刀切時(shí)不粘刀
D.色澤明凈沒有沙


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1.單項(xiàng)選擇題竹筍按采收上市的季節(jié)分有（）、春筍和鞭筍。

A.夏筍
B.秋筍
C.冬筍
D.毛筍

2.單項(xiàng)選擇題粵菜“有傳統(tǒng)，無正宗”的思想對(duì)粵菜發(fā)展起著重要的作用。該思想的基本涵義是（）。

A.菜式有傳統(tǒng)，工藝無正宗
B.菜式無正宗，工藝有傳統(tǒng)
C.傳統(tǒng)與正宗是相對(duì)的，烹調(diào)師可以自由發(fā)揮
D.發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)，弘揚(yáng)精華，適應(yīng)變化，大膽創(chuàng)新

3.單項(xiàng)選擇題烹飪創(chuàng)新是從業(yè)者的（）綜合體現(xiàn)。

A.開發(fā)能力和應(yīng)用能力
B.工作責(zé)任心和開拓精神
C.基本技能和專業(yè)技能
D.職業(yè)素質(zhì)和專業(yè)水平

4.單項(xiàng)選擇題下列不是菜肴與器皿花紋配合應(yīng)注意的問題是（）。

A.色性對(duì)比
B.色調(diào)對(duì)比
C.紋向?qū)Ρ?br /> D.色相對(duì)比

5.單項(xiàng)選擇題花生炸好后堆放起來，其內(nèi)部的溫度（）。

A.會(huì)逐步升高
B.會(huì)緩慢升高
C.會(huì)迅速降低
D.會(huì)緩慢降低