填空題

食品原材料分為（），（）兩大類(lèi)。

答案：鮮貨原料；干貨原料

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菜單外觀設(shè)計(jì)重點(diǎn)要注意四個(gè)方面：一是外觀形式選擇，二是（），三是紙張和印刷字體選擇，四是（）和（）。

答案：封面設(shè)計(jì)；使用壽命；清潔保持

餐飲管理的基本要求是：掌握客源，以銷(xiāo)定產(chǎn)；注重（），確保（）；正確掌握毛利，維護(hù)供求雙方利益；適應(yīng)多種需求，提供（）。

答案：食品衛(wèi)生；客人安全；優(yōu)質(zhì)服務(wù)