制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

生甜餡制作的原則是（）

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

雞粒餡是（）。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。