單項(xiàng)選擇題

泡芙面糊中的面粉隨著淀粉顆粒逐漸破裂而相互粘連，產(chǎn)生了黏性，形成了泡芙的（）

A.樣子
B.形狀
C.組織
D.骨架

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單項(xiàng)選擇題

油脂的起酥性能使烘烤后的泡芙外表具有（）的特點(diǎn)

A.堅(jiān)硬
B.酥軟
C.松脆
D.松酥

單項(xiàng)選擇題

泡芙的起發(fā)主要是由面糊中各種原料的特性及面坯特殊的（）工藝方法決定的

A.發(fā)酵面團(tuán)
B.燙制面團(tuán)
C.混酥面團(tuán)
D.清酥面團(tuán)