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軟質面包面團攪拌的物理效應主要體現(xiàn)在攪拌運動是面筋產生及摩擦生熱,面團溫度升高兩方面。
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面包面團手工成形的手法主要有“揉圓”、“搓條”、“卷”。
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制作甜軟面包時需注意無糖酵母與低糖酵母的選擇。
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