單項(xiàng)選擇題下列菜肴中，屬于原料加熱前調(diào)味的是（）
A.油泡蝦仁
B.白灼海蝦
C.蔥燒海參
D.蠔油燜雞
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1.單項(xiàng)選擇題軟榴與滑榴的主要區(qū)別是（）
A.選料不同
B.傳熱介質(zhì)不同
C.汁芡不同
D.調(diào)味方式不同
2.單項(xiàng)選擇題結(jié)締組織主要由膠原蛋白和彈性蛋白構(gòu)成，其蛋白質(zhì)質(zhì)量屬（）
A.完全蛋白質(zhì)
B.不完全蛋白質(zhì)
C.足價蛋白質(zhì)
D.半完全蛋白質(zhì)
3.判斷題什錦拼盤只用色澤鮮艷的植物性原料。
最新試題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題