單項選擇題把瘦肉加工成肉片正常運用的是（）。
A.平片法
B.推片法
C.拉片法
D.推拉片法
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1.單項選擇題粵菜關于調味工藝特點是：“五滋六味，調味基礎；（）；慣用醬汁，濃淡得宜?！?/a>
A.因料施味，味型多樣
B.因料施味，味型鮮明
C.中外融合，南北貫通
D.融合貫通，不斷創(chuàng)新
2.單項選擇題生吃海產品最容易感染的是（）。
A.大腸桿菌
B.沙門氏菌
C.副溶血性弧菌
D.肉毒梭菌
3.單項選擇題關于用酵母發(fā)酵的不正確說法是（）。
A.酵母不含維生素
B.加入酵母能增加食物中維生素B的含量
C.還可以破壞面粉中所含的植酸鹽
D.加堿中和則會使維生素損失
4.單項選擇題滿漢全席是我國古代烹飪精華的體現(xiàn)，它具有禮儀隆重，規(guī)模宏大等特點，以下不屬于它的特點的是（）。
A.菜點繁多，既有滿清的烹飪特色，又具濃郁的地方色彩
B.由龍門宴、玉堂宴、鹿鳴宴等盛宴組成
C.烹飪技法精細，復雜；
D.選料精，耗費巨大，用料昂貴
5.單項選擇題我國人民以谷物為主的飲食結構模式在（）時期已基本奠定。
A.石烹
B.陶烹
C.銅烹
D.鐵烹
最新試題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
中西結合，用料廣而精，調味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
題型：單項選擇題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題