通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）