單項選擇題筍干老鴨煲的烹調(diào)方法是()。

A.燒
B.燉
C.燜
D.煲


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1.單項選擇題炒按原料的性質(zhì)可分為()。

A.煸炒、滑炒
B.生炒、軟炒
C.生炒、熟炒
D.清炒、爆炒

2.單項選擇題下列菜肴中,加熱中調(diào)味的是()。

A.清炸仔雞
B.香干肉絲
C.干炸響鈴
D.蔥油鱖魚

4.單項選擇題蛋清糊又稱()。主要由雞蛋清、淀粉(面粉)等調(diào)制而成。

A.軟炸糊
B.脆炸糊
C.脆皮糊
D.高麗糊

5.單項選擇題制作干炸響鈴時需選用()。

A.平湖豆腐皮
B.西興豆腐皮
C.泗鄉(xiāng)豆腐皮
D.諸暨豆腐皮