單項(xiàng)選擇題低筋面粉又稱（），其蛋白質(zhì)和面筋含量低，濕面筋值在25%以下。
A.弱筋面粉
B.富強(qiáng)面粉
C.標(biāo)準(zhǔn)面粉
D.全麥面粉
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1.單項(xiàng)選擇題高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量高，濕面筋值在（）以上。
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
2.單項(xiàng)選擇題軟麥通常為強(qiáng)度較弱之（）小麥，適用于磨制餅干面粉。
A.無力
B.低力
C.弱力
D.薄力
3.單項(xiàng)選擇題小麥的硬度（）由其所含水分來決定。
A.完全
B.不完全
C.大部分
D.基本
4.單項(xiàng)選擇題體內(nèi)無機(jī)鹽的相對(duì)平衡至關(guān)重要，缺少或過多均可引起代謝機(jī)制的紊亂，導(dǎo)致各種生理和（）
A.功能性病變
B.功能性改變
C.氣息性病變
D.器械性改變
5.單項(xiàng)選擇題維生素C廣泛存在于新鮮的蔬果中，尤其是綠葉菜、（）中含量很豐富。
A.中性水果
B.堿性水果
C.酸性水果
D.油性水果
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塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
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（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題