判斷題

一般來(lái)說(shuō)，糊較厚，適用于炸、溜、煎、貼等烹調(diào)方法。

答案：正確

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需要保持潔白色澤的原料，在過(guò)油時(shí)加蛋清即可。

答案：錯(cuò)誤

焯水對(duì)蔬菜的顏色和口感不能產(chǎn)生有助的作用。

答案：錯(cuò)誤