單項選擇題

泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通過成形、烤制或炸制而成的制品。

A.燙制
B.攪打
C.調(diào)和
D.煮熱

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單項選擇題

硬質(zhì)面包在調(diào)制時，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團的面筋擴展程度及面坯體積，使烘烤成熟的面包更具有（）。

A.組織細膩
B.質(zhì)地脆硬感
C.整體的結(jié)實感
D.整體結(jié)構(gòu)細密

單項選擇題

制作黑啤干果餡時，如果使用冷凍的紅加侖子，應(yīng)該（）。

A.縮短加熱時間
B.高溫加熱
C.延長加熱時間
D.低火加熱