判斷題

熬制果醬時，取出幾滴果醬，滴到冷的平板上，用手指觸摸感覺很光滑，則說明此果醬已達凝固點。

答案：錯誤

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面團改良劑能增加面團的攪拌耐力，加快面團成熟、改善制品的組織結(jié)構(gòu)。

答案：正確

案板、面杖應(yīng)每隔一定時間要徹底消毒一次。

答案：正確