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單項(xiàng)選擇題
泡芙面糊攪糊的方法是待面糊冷卻,將雞蛋()到燙面的面團(tuán)內(nèi),直到加至所需的質(zhì)量要求
A.連續(xù)加入
B.二次加入
C.分次加入
D.一次加入
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單項(xiàng)選擇題
雞蛋中的蛋黃具有(),能是泡芙制品變得柔軟、光滑
A.乳化性
B.起泡性
C.延伸性
D.凝散性
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單項(xiàng)選擇題
水是燙制面團(tuán)的(),泡芙在烘烤中,在溫度的作用下,水分蒸發(fā)使面糊體積膨大
A.輔助原料
B.必備原料
C.低檔原料
D.可代原料
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