單項(xiàng)選擇題白切雞主要用于（）。
A.片
B.斬
C.砍
D.剁
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1.單項(xiàng)選擇題出現(xiàn)連刀切不斷的情況一般不是（）。
A.原料的問(wèn)題
B.操作者的問(wèn)題
C.案板的問(wèn)題
D.刀的問(wèn)題
2.單項(xiàng)選擇題滾料切這種刀法在操作時(shí)，刀與墩面（），左手扶料，不斷朝一個(gè)方向滾動(dòng)。
A.垂直
B.平行
C.成銳角
D.成鈍角
3.單項(xiàng)選擇題（）是廚師的一項(xiàng)重要基本功，內(nèi)容包括；站案姿勢(shì)，握刀手勢(shì)，放刀位置和攜刀姿勢(shì)。
A.刀工姿勢(shì)
B.刀法與指法
C.銼工
D.勺工
4.單項(xiàng)選擇題通過(guò)對(duì)原料的切配成形，可使菜品中的原料形態(tài)得到確定，使原料大小、主題、比例達(dá)到（）。
A.富于變化
B.推陳出新
C.各具特色
D.協(xié)調(diào)一致
5.單項(xiàng)選擇題荔枝花刀的操作，首先應(yīng)使用（）在原料的一側(cè)，割成平行面較密的刀紋。
A.平刀刀法
B.直刀刀法
C.斜刀刀法
D.滾刀刀法
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清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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