單項(xiàng)選擇題鮮活原料進(jìn)行初步加工時(shí)必須遵循節(jié)約原料的原則。關(guān)于節(jié)約原料的具體做法，以下選項(xiàng)闡述不準(zhǔn)確的是（）。
A.嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行加工，準(zhǔn)確下好每一刀
B.注意選擇合適的材料，切忌大材小用，精料粗用
C.加工后要放進(jìn)冰柜冷藏保管
D.注意充分利用副料的使用價(jià)值
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1.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)油脂在調(diào)脆漿中作用的闡述，正確的是（）
A.能使成品起酥
B.能防止原料水分蒸發(fā)
C.調(diào)節(jié)漿、糊、粉的濃度
D.增加成品香味
2.單項(xiàng)選擇題劃分烹調(diào)技法類別的相關(guān)因素主要是加熱時(shí)間的長短和（）
A.火候
B.火力
C.火力的大小
D.熱源的種類
