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判斷題

菠蘿蛋白酶的使用不宜超過(guò)45℃，否則會(huì)使其失去活性。

答案：正確

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活性酵母的發(fā)酵力大于壓榨酵母。

答案：錯(cuò)誤

發(fā)酵粉、碳酸氫銨等都屬于堿性膨松劑。

答案：錯(cuò)誤