名詞解釋

香檳酒

答案：

是起泡酒的一種只有香檳地區(qū)按獨特工藝釀造的含二氧化碳白葡萄酒才能稱香檳酒。

題目列表

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    庫爾巴哈值

    答案：

    麥汁的可溶性總氮含量與栽芽含有量的總氮含量比值。

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    答案：

    采用蛋白酶活力和糖化酶活力較高的米曲酶和黑曲霉孢子為主體，既能改善面醬、豆醬的風(fēng)味，又能加快類的成熟速度，縮短發(fā)酵時間。

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    答案：

    微生物繼續(xù)生長繁殖，使曲胚品溫達(dá)到最高峰得階段。

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    喂飯酒

    答案：指通過喂飯或發(fā)酵是將釀酒原料分成幾批，長時期一批做成酒母在培養(yǎng)成熟階段，陸續(xù)分批加入新原料，擴(kuò)大培養(yǎng)連續(xù)發(fā)酵的作用，使發(fā)...

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    起潮火

    答案：

    微生物大量生長繁殖，使曲胚排放的水汽最多，品溫很高的階段。

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    攤飯酒

    答案：

    將米飯糊開讓自然冷卻。

  • 問答題

    【簡答題】簡述陳釀的作用。

    答案：

    ⑴作殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵
    ⑵澄清作用
    ⑶氧化還原促進(jìn)醇酸硝化，達(dá)到調(diào)節(jié)口味改善風(fēng)味的目的
    ⑷改善口味

  • 問答題

    【簡答題】簡述醬油優(yōu)良菌種特點。

    答案：⑴蛋白酶活力比原菌株顯著提高
    ⑵分生孢子形狀大，數(shù)量多，生長繁殖速度比原菌株更快
    ⑶對雜菌抵抗力強(qiáng)，...

  • 問答題

    【簡答題】簡述醬油菌種選擇條件。

    答案：

    ⑴不產(chǎn)生黃曲酶毒素
    ⑵蛋白酶積極糖化酶活力強(qiáng)
    ⑶生長繁殖快對雜菌抵抗力強(qiáng)
    ⑷發(fā)酵后具有醬油固有的香氣而不產(chǎn)生異味