雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

混酥類點(diǎn)心又被稱為（）

栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）

排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）